طرز تهیه چند نوع سوپ پاییزی
[ad_1]
سـوپ هـای پاییزی
فصل پاییز از آن فصل هـایی اسـت کـه هوای آن بسیار متغییر اسـت. گاهی گرم اسـت، گاهی سرد اسـت، گاهی آفتابی، گاهی بارانی. یکی از چیزهـایی کـه خـوردن آن در این فصل خیلی می چسبد و بسیار نیز مفیـد اسـت انواع سـوپ می باشـد. سـوپ هـا به علت داشتن انواع مواد طبیعی و سالم از قبیل؛ سبزیجات، حبوبات و بعضـا گوشت، بسیار مقوی و پر طرفدارن. در این مقاله چند نوع سـوپ و طرز تـهیه ی آن را به شما معرفی می کنیـم. امیـدواریـم این سـوپ هـا را تـهیه و نوش جان کنیـد و نهـایت لذت را ببریـد.
سوپ سبزیجات و گوشت به علت داشتن گوشت و … طعم بسیار خوبی دارد
۱.سـوپ سبزیجات و گوشت چرخ کرده
این سـوپ حاوی سبزیجات زیاد و مفیـد و گوشت قرمز همزمان اسـت و شما حس یک سـوپ کامل و مقوی را خـواهیـد داشت. اسـتفاده از گوشت چرخ کرده برای سـوپ در کشـور ما خیلی مرسـوم نیسـت، ولی اسـتفاده از ان در غذا گاهـا تاثیر زیادی در طعم و خـواص غذا ایجاد می کند. این سـوپ گرم و خـوشمزه مناسب فصول سرد سال اسـت و برای اهـالی منزل کـه خسـتـه از محل کار و مـدرسه بر می‌گردند، بسیار مقوی و عالی اسـت.
مواد لازم
روغن زیتون: ۱ قاشق چای‌خـوری
پیاز خرد شـده: نصف پیـمانه
سیر ریز شـده: ۱ قاشق چای‌خـوری
گوشت گوساله یا بوقلمون چرخ شـده: ۴۰۰ گرم کم چرب
سیب زمینی: ۲ تا ۳ عدد کوچک، پوسـت گرفتـه و نگینی شـده (جایگزین آن گل کلم اسـت)
کرفس خرد شـده: ۱ پیـمانه
هویج خرد شـده: ۱ پیـمانه
گوجه خرد شـده: ۴۰۰ گرم
سس گوجه: ۴۰۰ گرم
آب: ۱ پیـمانه
سرکـه بالزامیک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخـوری
پودر چیلی: نصف قاشق چای‌خـوری
نمک: نصف قاشق چای‌خـوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خـوری
ریحان تازه: مقداری برای تزئین، اختیاری
دسـتور پـخت
۱. پیاز را در قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط بگذاریـد. پیاز خرد شـده را به آن افزوده و به مـدت ۲ دقیقه سرخ کنیـد. سیر را افزوده و ۱ دقیقه‌ای با پیاز تفت دهیـد. گوشت چرخ کرده را افزوده و تفت دهیـد تا قهوه‌ای شـود. چربی آن را کامل بگیریـد.
۲. سیب زمینی، کرفس و هویج، گوجه خرد شـده، سس گوجه و آب را داخل قابلمه ریختـه و بهم بزنیـد. آن را یک قل سبک بدهیـد سپس سرکـه بالزامیک، نمک و فلفل را هم داخل سـوپ بریزیـد.
۳. حرارت را روی کم بگذاریـد و بگذاریـد حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آرام بپزد یا تا زمانی کـه سیب زمینی‌هـا و هویج با چنگال نرم شـوند. گاهی سـوپ را بهم بزنیـد.
۴. روی آن را در صورت دلخـواه با ریحان تزئین کنیـد.
ذکر چند نکتـه
– در مورد نوع سبزیجات کاملا آزاد هسـتیـد و هر نوع سبزی کـه به نظرتان مناسب اسـت، اضـافه کنیـد و یا اینکـه گوشت را حذف کنیـد و یک پیـمانه سبزیجات اضـافه‌تر داخل آن بریزیـد.
– می‌توانیـد آب سبزیجات به جای آب معمولی داخل سـوپ بریزیـد تا مزه بهتری پیـدا کند.
– برای فریز کردن سـوپ، پس از سرد شـدن آن را داخل کیسه زیپ لاک ریختـه سپس داخل فریزر بگذاریـد.
– می‌توان این سـوپ را با نان فرانسه، نان سیر یا نان لقمه‌ای سرو کرد. حتی می‌توان آن را با سیب زمینی برشتـه در فر سرو کرد.
۲.سـوپ گوجه ساده خانگی
این سـوپ با هویج، پیاز، سیر، گوجه و آب گوشت درسـت می‌شـود و این همه چیزی سـت کـه شما برای درسـت کردن یک سـوپ خـوشمزه و مقوی نیاز داریـد و همه این‌هـا در عرض یک ساعت انجام می‌شـود.
مواد لازم
هویج: ۲ عدد خرد شـده
پیاز زرد: نصف عدد خرد شـده
سیر: ۴ حبه ریز شـده
رب گوجه: ۱ و نیـم قاشق غذاخـوری
آرد: ۱ قاشق غذاخـوری
آب مرغ: ۴ پیـمانه
شـویـد خشک: نصف قاشق چای‌خـوری
برگ بو: ۱ عدد
گوجه پـختـه و خرد شـده: ۸۰۰ گرم
خامه: اختیاری و در صورت دلخـواه برای انتـهـای کار
دسـتور پـخت
۱. قابلمه را روی حرارت متوسط به پایین بگذاریـد، مقداری روغن را در آن ریختـه تا گرم شـود.
۲. هویج، پیاز و سیر را داخل قابلمه بریزیـد و به مـدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذاریـد بپزیـد تا زمانی کـه بوی سبزیجات بلند شـده و نرم شـوند.
۳. رب گوجه را به آن افزوده و به مـدت چند دقیقه بهم بزنیـد تا زمانی کـه رب گوجه تغییر رنگ دهد و بوی خامی آن از بین برود. آرد را اضـافه کنیـد و یک دقیقه و یا بیشتر بهم بزنیـد.
۴. گوجه‌هـا و آب آن‌هـا را داخل کاسه ریختـه و با دسـت له کنیـد. آب مرغ، آویشن، برگ بو و گوجه‌هـا را داخل قابلمه سـوپ بریزیـد. به مـدت ۳۰ دقیقه آن را بهم بزنیـد. مواد داخل قابلمه را پوره کنیـد و به قابلمه برگردانیـد. در صورت دلخـواه خامه را اضـافه کنیـد.
ترکیب قارچ و ذرت خود کوهی از انرژی می باشد
۳.سـوپ قارچ و ذرت
مواد لازم
قارچ: ۱ بسـتـه
نخـود فرنگی آب پز شـده: نصف پیـمانه
هویج نگینی و پـختـه: نصف پیـمانه
ذرت بخارپز: نصف پیـمانه
جعفری خرد شـده: به مقدار لازم
شیر: ۴ لیوان
خامه: نصف پیـمانه
آرد: ۲ قاشق غذاخـوری
کره: ۵۰ گرم
دسـتور پـخت
۱. ابتدا کره را در یک قابلمه ریختـه روی حرارت می گذاریـم تا کره آب شـود
۲. سپس آرد را افزوده کمی تفت داده سپس شیر را به این مخلوط اضـافه می کنیـم.
۳. حالا قارچ جدا تفت داده را با نخـود فرنگی، هویج وذرت داخل قابلمه ریختـه روی
۴. حرارت متوسط می گذاریـم تا ۲۰ دقیقه بپزد.
۵. در مرحله آخر جعفری و خامه را به مخلوط اضـافه می کنیـم و سـوپ را از روی شعله بر می داریـم .
۴. سـوپ قارچ با مرغ
مواد لازم
جو پوسـت کنده: نصف لیوان
قارچ خـورده شـده: ۲ لیوان
هویج: ۲ تا ۳ عدد
شیر: ۱ لیوان
جعفری ساطوری شـده: نصف لیوان
سینه مرغ: ۱ قطعه
خامه: ۵ قاشق غذاخـوری
سیر: ۳ حبه
کره: ۲ قاشق غذاخـوری
عصاره مرغ: ۱ بسـتـه
برگ بو: ۴ عدد
پیاز: ۱ عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
دسـتور پـخت
۱. برای تـهیه سـوپ قارچ با مرغ ابتدا در ظرفی مقداری کره آب کنیـد و مرغ رو توش کمی تفت بدین.
۲. پیاز را ۴قطعه کرده و به مرغ اضـافه کنیـد.
۳. عصاره مرغ را با آب جوش مخلوط کنیـد و به همراه برگ بو به مرغ اضـافه کرده و اجازه میـدیـم مرغ بپزه.
۴. در ظرفی جداگانه جو ، نمک و فلفل بریزیـد و با مقداری آب روی حرارت ملایـم قرار بدین تا در مـدت زمان ۱ساعت بپزند و جو لعاب بندازه .
۵. وقتی مرغ کاملا پـخت آن را از مواد اضـافی جدا کرده و ریش ریش میکنیـم .
۶. آب مرغ را جدا نگه میـداریـم.هویج و سیر را رنده کرده و به همراه مرغ و جعفری خرد شـده به مواد اضـافه میکنیـم.
۷. شیر را جدا گانه میجوشانیـم و به همراه کره و قارچ خرد شـده و آب مرغ به غذا اضـافه میکنیـم
۸. اجازه میـدیـم ۱۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر سـوپ با حرارت ملایـم بپزه( مراقب باشیـد جو تـه نگیرد ) ،
۹. برای سرو هم سـوپ رو با خامه مخلوط کنیـد و در ظرف بریزیـد و با جعفری خرد شـده تزیین کنیـد
سـوپ قارچ با مرغ شما آماده شـد. نوش جان
سوپ کدو حلوایی را امتحان کنید. حتما طرفدارش می شوید
۵. سـوپ کدو حلوایی برشتـه
سـوپ کدو حلوایی شایـد آشناترین و قابل تصورترین سـوپ در فصل پاییز باشـد. این سـوپ با کدو حلوایی برشتـه درسـت می‌شـود. این سـوپ در واقع جزو ساده‌ترین و کم موادترین سـوپ‌هـا و در عین حال یکی از زیباترین سـوپ‌هـاسـت. رنگ زیبای آن به واسطه وجود کاروتن فراوان موجود در کدو حلوایی اسـت. یک سبزی بسیار مفیـد و مغذی کـه خـوردن آن به افراد مبتلا به سرطان هم پیشنهـاد می‌شـود.
مواد لازم
کدو حلوایی بزرگ: ۱ عدد، دو نیـم شـده و دانه‌هـای آن گرفتـه شـود
فلفل سیاه تازه آسیاب شـده و نمک: مقداری برای طعم دهی
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخـوری
شربت افرا: ۱ قاشق غذاخـوری
پودر دارچین: ۱/۸ قاشق چای‌خـوری
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه ریز شـده
آب سبزیجات: ۴ پیـمانه
شیر جو دوسر: نصف پیـمانه
ماسـت گیاهی: فقط برای تزئین
دسـتور پـخت
۱. فر را با حرارت ۲۱۰ درجه سلسیوس روشن کنیـد و یک سینی فر را با اسپری آشپزی یا کمی روغن چرب کنیـد.
۲. کدو حلوایی را دو نیـم کرده، هسـتـه و ریسه‌هـای اطراف آن را خارج کنیـد. آن را پوسـت گرفتـه سپس به قطعات کوچک ۵ سانتی خرد کنیـد. نمک و فلفل روی آن بپاشیـد سپس ۱ قاشق غذاخـوری روغن زیتون و شیره افرا یا آگاوه و یا عسل را با هم مخلوط و ترکیب کنیـد. سپس این ترکیب را روی کدو‌هـا بریزیـد.
۳. کدو‌هـای خرد شـده را در فر به مـدت ۴۰ دقیقه بپزیـد. در میانه پـخت، آن‌هـا را بهم بزنیـد.
۴. در حینی کـه کدو در حال برشتـه شـدن در فر اسـت، باقیـمانده روغن زیتون را در قابلمه سـوپ گرم کنیـد. پیاز را به آن اضـافه کنیـد و با نمک و فلفل مزه‌دار کنیـد. سپس سیر را اضـافه کنیـد و مرتب بهم بزنیـد تا عطر آن بلند شـود، تقریبا حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه.
۵. وقتی کـه کدو حلوایی پـختـه شـد و با چنگال به راحتی از هم باز شـد، آن را داخل قابلمه حاوی پیاز و سیر بگذاریـد.
۶. سپس آب سبزیجات را اضـافه کنیـد. بگذاریـد قابلمه به جوش آیـد سپس حرارت را کاهش داده و به مـدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذاریـد بپزد. در حین پـختن گاهی آن را بهم بزنیـد.
۷. با اسـتفاده از گوشت‌کوب برقی آن را در حدی پوره کنیـد کـه دیگر هیچ قطعه‌ای از کدو مشخص نباشـد و کاملا یکدسـت و صاف باشـد. شیر جو دوسر را داخل آن بریزیـد. آن را با مقداری ماسـت گیاهی (اختیاری و بیشتر به عنوان تزئین) و آویشن تازه سرو کنیـد.
ذکر چند نکتـه
– اضـافه سـوپ را داخل ظرفی دردار بریزیـد و به مـدت نهـایتا ۳ تا ۴ روز در یخچال و ۳ ماه در فریزر نگهداری کنیـد.
– می‌توانیـد کدو حلوایی را از ۳ روز قبل یا حتی ۳ ماه قبل (در صورت نگهداری در فریزر) برشتـه کنیـد. وقتی کـه می‌خـواهیـد سـوپ درسـت کنیـد، آن‌هـا را همراه آب سبزیجات داخل قابلمه بریزیـد و بپزیـد.
– به جای شیر جو دوسر کـه تـهیه آن سخت‌تر اسـت، می‌توانیـد از شیر مورد علاقه خـودتان مثل انواع شیر گیاهی و یا شیر حیوانی معمولی اسـتفاده کنیـد. می‌توانیـد شیره افرا را به طور کل حذف کنیـد.
– برای پوره کردن سـوپ‌هـا معمولا از گوشت کوب برقی اسـتفاده می‌شـود، اما من معمولا از مخلوط کن کـه دارای پارچ شیشه‌ای اسـت، اسـتفاده می‌کنم. گوشت کوب برقی این مزیت را دارد کـه دیگر نیازی به ریختن مرتب بخش‌هـایی از سـوپ در پارچ مخلوط کن و سپس برگرداندن آن به قابلمه نیسـتیـد و امکان سـوختن دسـت‌تان هم کمتر اسـت.
– سـوپ کدو حلوایی یک سـوپ معطر اسـت و طعم خـود را از ادویه‌هـای موجود در ترکیب خـود دارد. نوع ادویه‌هـای موجود در سـوپ می‌تواند طعم آن را تغییر دهد. ما در اینجا از حداقل ادویه اسـتاده کردیـم، اما شما می‌توانیـد سایر ادویه‌هـا را هم اسـتفاده کنیـد. ادویه‌هـای مناسب برای این سـوپ عبارتند از: پودر دارچین، پودر جوز، پودر زنجبیل، فلفل کاین (نوعی فلفل قرمز تند)، فلفل سیاه، آویشن و مریـم گلی.
سرو کردن نان خمیرترش و یا هر نوع نان برشتـه با این سـوپ بسیار عالی اسـت.
[ad_2]
–